Receta de arroz meloso con gambones
Deliciosa y fácil receta de arroz meloso con gambones
Ingredientes
- 320 g Arroz tipo bomba o arroz redondo
- 12 uds Gambones de Compesca
- 1 l Caldo de pescado o fumet (preferiblemente casero)
- 1 ud Cebolla mediana
- 2 uds Dientes de ajo
- 1 uds Pimiento rojo pequeño
- 2 uds Tomates maduros rallados
- 1/2 cucharada Pimiento dulce
- 1 ud Pizca de azafrán
- 1 ud Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Preparar el caldo (fumet): Pela los gambones de Compesca, reservando las colas para el final. En una olla, sofríe las cabezas y cáscaras con un chorrito de aceite, aplastándolas para extraer todo su jugo. Añade agua (1,2 L) y hierve durante 20-25 minutos. Cuela y reserva caliente.
- Sofrito base: Pela los gambones de Compesca, reservando las colas para el final. En una olla, sofríe las cabezas y cáscaras con un chorrito de aceite, aplastándolas para extraer todo su jugo. Añade agua (1,2 L) y hierve durante 20-25 minutos. Cuela y reserva caliente.
- Añadir el arroz: Incorpora el arroz y remueve un par de minutos para que se impregne bien del sofrito.
- Incorporar el caldo: Añade el fumet caliente poco a poco (aproximadamente 4 o 5 partes de caldo por 1 de arroz). Mantén el fuego medio-alto los primeros 5 minutos, y luego baja a medio durante otros 12-13 minutos. Remueve ocasionalmente para que el arroz libere almidón y se vuelva meloso.
- Añadir los gambones al final: Cuando falten 3-4 minutos para terminar la cocción, incorpora las colas de gambón peladas para que se cocinen con el calor residual. Deja reposar 2-3 minutos fuera del fuego antes de servir.