El surimi, producto elaborado principalmente a partir de filetes puros de pescado, se ha establecido como un ingrediente versátil y beneficioso para la nutrición de diversas poblaciones, incluidas las mujeres embarazadas. Con una tradición que se remonta al periodo Heian en Japón, este alimento no solo destaca por sus beneficios nutricionales, sino también por su facilidad para integrarse en una variedad de platillos, desde ensaladas hasta sushi, haciendo de las recetas con surimi una opción saludable y equilibrada para sumar proteínas de alta calidad a la dieta.
El surimi, que se presenta en convenientes paquetes que garantizan su frescura y control de porciones, ha visto un aumento significativo en su consumo entre la población española. Este producto, rico en proteínas de pescado de fácil digestión y aminoácidos esenciales, se perfila como una excelente opción para cualquier dieta.
¿Qué es el surimi?
El surimi, conocido por su versatilidad y valor nutricional, es el resultado de un meticuloso proceso que comienza con la selección de filetes de especies de pescado como el abadejo de Alaska. Dentro de las 24 horas posteriores a su captura, estos lomos son lavados, picados y congelados, sin añadir conservantes, colorantes, gluten o lactosa. Este método garantiza la frescura y calidad del pescado, asegurando que el surimi mantenga sus beneficios nutricionales.
Proceso de producción:
- Selección del pescado: Utilización de especies como el abadejo de Alaska, merluza del Pacífico, Hoki y diversas especies tropicales.
- Minimizado y lavado: Transformación del pescado en pasta, seguido de un lavado intensivo para eliminar impurezas.
- Refinado: Eliminación de residuos restantes, resultando en una pasta de alta calidad.
El surimi se destaca no solo por su proceso de elaboración, sino también por su historia que se remonta a más de 900 años en Japón. Originalmente utilizado para imitar la parte floral de la planta Typha, su evolución ha llevado a la creación de productos como el chikuwa y el kamaboko. La industrialización del surimi, iniciada en 1960 por Nishitani Yōsuke, ha permitido su expansión global, transformándolo en un ingrediente popular en diversas culturas culinarias.
Hoy en día, el surimi se utiliza frecuentemente para simular la textura y el color de mariscos más caros, como la langosta y el cangrejo, gracias a su pasta prensada y saborizada, rica en proteínas y baja en grasas, a pesar de ello es un alimento que proporciona grandes beneficios nutricionales que mostramos a continuación.
Historia y origen del surimi
El surimi, con una rica historia que se remonta a la época Heian en Japón (790-1180), ha evolucionado significativamente desde su primera mención en registros escritos en 1115.
Este producto, originario de Japón, ha sido una parte integral de la cultura culinaria japonesa, destacando por su método de preservación de pescado y su versatilidad en la cocina.
Orígenes e historia:
- Primeras menciones: Aparece en registros del año 1115, durante el periodo Heian.
- Primer producto derivado: Kamaboko, aún popular hoy en día.
- Industrialización: Iniciada en 1960 por Nishitani Yōsuke.
- Producción global: Alcanzó 820,000 toneladas en 2018 y 2019.
- Especies principales: Utiliza principalmente el abadejo de Alaska del Mar de Bering.
La industria del surimi comenzó en Japón hace aproximadamente 900 años, con Japón, Estados Unidos y Tailandia emergiendo como los principales productores a nivel mundial.
El proceso de elaboración del surimi se ha refinado a lo largo de los siglos, manteniendo su esencia pero adaptándose a las necesidades y gustos contemporáneos. Este legado culinario sigue siendo una parte esencial de la cocina japonesa y ha encontrado su lugar en las mesas de todo el mundo, adaptándose a una variedad de platos y presentaciones.
Beneficios nutricionales del surimi
El surimi destaca como una fuente de proteína de alta calidad, con un valor biológico elevado, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales, siendo fácilmente digerible y absorbible.
Este perfil nutricional lo hace idóneo para el desarrollo, reparación y mantenimiento de tejidos, huesos y músculos, convirtiéndolo en una opción alimenticia adecuada para todas las edades, incluidas las mujeres embarazadas.
La ingesta semanal de pescado recomendada por expertos en nutrición es de tres a cuatro porciones, y el surimi puede complementar de manera efectiva la ingesta diaria de proteínas, ofreciendo beneficios nutricionales adicionales.
Contenidos nutricionales clave del surimi:
- Proteínas: Entre 8 g y 15 g por cada 100 g, dependiendo del producto y la especie utilizada.
- Grasas: Entre 0.5 g y 4 g por cada 100 g, con un bajo contenido de grasas saturadas y un alto contenido de ácidos grasos omega-3.
- Carbohidratos: Entre 4 g y 15 g por cada 100 g, dependiendo del producto.
- Vitaminas y minerales: Fuente de vitamina B12, vitamina D y selenio.
Además, el surimi y sus productos derivados, como las barritas y los palitos de surimi, están libres de conservantes y colorantes artificiales. Esto los hace adecuados para personas con intolerancias al gluten y la lactosa, ofreciendo una alternativa segura y nutritiva.
Los productos como las Anguriñas, que contienen 105 mg de EPA y DHA por cada 100 g, contribuyen al requerimiento diario de 250 mg de estos ácidos grasos esenciales, reforzando la importancia del surimi en una dieta equilibrada y saludable.
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Comparación con otros productos del mar
Al comparar el surimi con otros productos del mar, es esencial considerar varios aspectos nutricionales y ambientales. Aquí presentamos una comparación detallada:
Contenido calórico y proteico:
- Surimi: 114 kcal y alta en carbohidratos (61% de sus calorías).
- Cangrejo real: Mayormente proteínas (85% de sus calorías).
- Otros pescados: Varían ampliamente, por ejemplo, el salmón a la plancha tiene 78 kcal, mientras que el atún a la plancha alcanza las 250 kcal por cada 100g.
Impacto ambiental y consideraciones de salud:
- El surimi utiliza principalmente abadejo de Alaska, pero la sobreexplotación de ciertas especies y el alto consumo de agua en su producción plantean preocupaciones ambientales.
- Aditivos en surimi, como carragenina y fosfatos, pueden afectar la salud, mientras que algunos productos marinos ofrecen beneficios sin estos riesgos.
Uso en la cocina:
- El surimi se emplea como una alternativa económica al cangrejo real en sushi, ensaladas y sopas.
- Alergenos: El surimi puede contener trigo, huevos, pescado y extracto de cangrejo, lo que requiere atención en la etiquetación para consumidores con alergias.
Esta comparación subraya la importancia de elegir conscientemente, considerando tanto el perfil nutricional como el impacto ambiental y las posibles implicaciones para la salud de los aditivos en el surimi frente a otros productos del mar.
Cómo incorporar el surimi en la dieta
Incorporar el surimi en la dieta diaria es fácil y versátil, gracias a su compatibilidad con una amplia gama de platos. Aquí presentamos algunas recetas destacadas:
Makis de surimi:
- Ingredientes: 8 barritas, 50g de arroz especial para sushi, 40ml de vinagre de arroz, 10g de azúcar, 1 pepino, salsa de soja, sal.
- Preparación: Cocinar el arroz y mezclar con vinagre y azúcar. Enrollar con las barritas y el pepino en algas nori.
Zoodles de Calabacín, Gambas y Surimi:
- Ingredientes: 8 barritas, 40g de gambas, 2 calabacines, 1 diente de ajo, medio limón, 10g de albahaca.
- Preparación: Saltear gambas y surimi, añadir calabacín en forma de espagueti, ajo, y zumo de limón.
Ensaladas variadas:
- Con berros y cherry asados: Incluye berros, cherry asados, barritas de surimi, vinagreta de mango, albahaca, aceite de oliva.
- Aguacate con frutos secos: Necesita aguacate, barritas de surimi, mezcla de lechugas, frutos secos, vinagreta balsámica, aceite de oliva, especias al gusto.
El surimi, disponible en supermercados y mercados de pescado, es una opción conveniente y accesible para enriquecer la dieta con proteínas de alta calidad. Su inclusión en platos como ensaladas, pasta, arroz, y aperitivos, demuestra su flexibilidad culinaria, convirtiéndolo en una elección excelente para niños y adultos por igual.
Proceso de elaboración del surimi
El proceso de elaboración del surimi comienza con la selección cuidadosa del pescado, siendo el abadejo de Alaska el más adecuado por su textura y sabor. Este pescado es primero despojado de cabeza, entrañas, piel y huesos, dejando solo la carne, que se pica para obtener una pasta.
Pasos clave en la producción de surimi:
- Preparación inicial: El pescado es fileteado, deshuesado y despojado de piel.
- Molido: La carne restante se muele hasta obtener una pasta fina.
- Lavado: Esta pasta se lava varias veces para eliminar impurezas y concentrar las proteínas.
- Refinado: Se elimina el exceso de agua y se refina la pasta para asegurar una textura uniforme.
- Adición de ingredientes: Se mezcla la pasta con sal, azúcar, almidón, y a veces huevo en polvo y aceite vegetal, para mejorar la textura y el sabor.
- Formado y cocción: La mezcla se prensa en formas deseadas, como palitos o imitación de patas de cangrejo, se cocina y se enfría.
Este meticuloso proceso garantiza que el surimi de Compesca mantenga un perfil nutricional óptimo, sin conservantes ni colorantes artificiales, respetando la tradición japonesa de preservación del pescado.
Se añade un poco de azucar que actúa como conservante natural, extendiendo la vida útil del producto final, que se presenta en diversas formas, incluyendo las populares barritas y palitos de surimi, listos para incorporarse en una variedad de recetas.
Es evidente que el consumo consciente de surimi, en marco de una dieta equilibrada, contribuye a la ingesta necesaria de nutrientes esenciales, destacándose por su bajo contenido en grasas y riqueza en proteínas, lo que proporciona grandes beneficios nutricionales.
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Preguntas frecuentes sobre el surimi
¿Cuáles son los beneficios de consumir surimi?
El surimi, elaborado principalmente a partir de filetes de merluza del pacífico y abadejo de Alaska, ofrece una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos Omega 3 EPA y DHA. Es bajo en grasas, lo que lo hace nutritivo y atractivo, especialmente para los niños.
¿Qué aportan los palitos de cangrejo a nuestra dieta?
Los palitos de cangrejo son ricos en proteínas, lo cual es fundamental para complementar nuestras comidas y mantener una dieta balanceada. Gracias a su bajo contenido graso, se consideran un alimento saludable y delicioso, y proporcionan proteínas de pescado con una alta disponibilidad de aminoácidos esenciales.
¿Cuál es el contenido de proteínas en una barrita de surimi?
Una barrita de surimi típicamente contiene entre 8 y 15 gramos de proteínas por cada 100 gramos del producto. Este valor puede variar dependiendo del tipo de surimi, las especies de pescado utilizadas en su elaboración, y la cantidad de surimi empleada en el producto final.