Si eres un amante del buen marisco y en concreto de los langostinos, probablemente conozcas el langostino marfil salvaje. El langostino es uno de los mariscos más apreciados en la gastronomía mundial, y su versatilidad en la cocina lo convierte en un ingrediente esencial en muchas recetas. Sin embargo, a la hora de elegir entre langostino salvaje y langostino de acuicultura, es importante comprender sus diferencias para tomar una decisión informada.
Te contamos todo acerca de las diferencias entre los langostinos salvajes y los de acuicultura, las variedades de langostinos salvajes y especialmente, las características del langostino marfil salvaje.
Langostino salvaje: su diferencia con los langostinos de acuicultura
En el caso de los langostinos salvajes, éstos viven tanto en playas de arena como en desembocaduras de los ríos, en mares de todo el mundo. Respecto a la profundidad, suelen encontrarse en zonas poco profundas, hasta los 100 m aproximadamente.
Los langostinos salvajes se alimentan de materia vegetal (por ejemplo algas) y también de crustáceos microscópicos y en algunos casos de peces y gusanos. Es por ello que están más expuestos a contraer enfermedades frente a los de acuicultura. Por otro lado, se considera que son más sabrosos y presentan una mejor textura.
Estos langostinos salvajes se pescan habitualmente durante la noche, que es cuando son más activos. Por el día suelen estar enterrados en la arena. Una vez pescados, se congelan a bordo, para que puedan mantener todo su sabor y calidad.
Por otro lado, hablamos de langostinos de acuicultura cuando nos encontramos con aquellos langostinos que han sido criados en piscifactorías y granjas. En estos casos, existe un gran control tanto a nivel sanitario, para evitar enfermedades, como nutricional: son alimentados mediante piensos especiales, que incluyen los nutrientes necesarios y medidos.
Orígenes y métodos de obtención
- Langostino salvaje: El langostino salvaje es capturado en su hábitat natural, que puede ser el océano abierto o zonas costeras. Estos langostinos son capturados mediante técnicas de pesca que pueden incluir redes de arrastre o trampas específicas. La captura de langostinos salvajes suele llevarse a cabo en áreas ricas en biodiversidad, y su disponibilidad puede variar según la temporada y las condiciones ambientales.
- Langostino de acuicultura: Por otro lado, los langostinos de acuicultura son criados en instalaciones especializadas, conocidas como granjas acuícolas. Estas granjas pueden ser de agua salada o de agua dulce, y están diseñadas para reproducir las condiciones óptimas para el crecimiento de los langostinos.
Los langostinos de acuicultura se crían en estanques, tanques o jaulas, y se alimentan con dietas formuladas que pueden incluir proteínas vegetales y animales.
Sabor y textura
- Langostino salvaje: El langostino salvaje es conocido por su sabor más intenso y su textura firme. Su dieta natural, que incluye una variedad de organismos marinos como algas, crustáceos y pequeños peces, contribuye a un perfil de sabor más robusto y una textura más densa. Además, el ejercicio natural y las condiciones variables en el hábitat salvaje pueden influir en la firmeza y el sabor de la carne.
- Langostino de acuicultura: En contraste, los langostinos de acuicultura tienden a tener un sabor más suave y una textura menos firme.
Su dieta controlada y el entorno regulado en las granjas acuícolas pueden resultar en una carne menos rica en sabor comparada con la de los langostinos salvajes.
Sin embargo, la acuicultura permite un control más preciso sobre el crecimiento y la calidad de los langostinos, lo que puede resultar en una textura consistente y predecible.
Aspectos de Sostenibilidad
- Langostino salvaje: La pesca de langostinos salvajes plantea varios desafíos en términos de sostenibilidad. Las prácticas de pesca, especialmente en redes de arrastre, pueden causar daño a los hábitats marinos y capturar especies no deseadas, conocidas como captura incidental. Además, la sobrepesca en algunas regiones puede llevar a la disminución de las poblaciones de langostinos y afectar el equilibrio del ecosistema marino.
Para mitigar estos problemas, es fundamental buscar langostinos salvajes que provengan de pesquerías certificadas y gestionadas de manera sostenible, como aquellas con certificación del Marine Stewardship Council (MSC). Estas certificaciones aseguran que la pesca se realiza de manera responsable, minimizando el impacto ambiental y garantizando la salud de las poblaciones de langostinos.
- Langostino de Acuicultura: La acuicultura puede ofrecer una alternativa más sostenible si se maneja adecuadamente. Las granjas acuícolas pueden reducir la presión sobre las poblaciones de langostinos salvajes y permitir una producción constante. Sin embargo, la sostenibilidad en la acuicultura también depende de varios factores, como la gestión de los desechos, el uso de alimentos y medicamentos, y el impacto en los ecosistemas circundantes.
Para asegurar que los langostinos de acuicultura sean producidos de manera sostenible, es importante buscar productos con certificaciones como la del Aquaculture Stewardship Council (ASC). Estas certificaciones garantizan que la acuicultura se lleva a cabo con prácticas responsables, minimizando el impacto ambiental y promoviendo el bienestar de los animales.
Propiedades nutricionales del langostino
Tanto si su origen es salvaje como de acuicultura, contienen proteínas de alto valor, además de vitaminas (fundamentalmente de tipo B) y minerales como el fósforo y el selenio. Además son un alimento ideal, al igual que el pescado blanco, por su bajo contenido graso y en carbohidratos.
Destacar el contenido en yodo de este alimento, que nos beneficiará ayudando a regular el colesterol (junto con el omega 3) y a procesar los hidratos de carbono.
Son múltiples, por tanto, los beneficios de incluir los langostinos en nuestra dieta.
Variedades de langostinos salvajes
El langostino salvaje es un crustáceo decápodo (es decir, con 10 patas) y nadador. Presentan un color rosado, con vetas marrones y un caparazón semiduro. Su longitud oscila entre los 12 y los 15 centímetros.
Es uno de los mariscos más populares y consumidos en el mundo, dado que además se encuentra en distintos mares. En España, las variedades de langostino salvaje más comunes son las siguientes:
- Langostino Salvaje de Huelva. Es el más común en nuestro país. Suele tener un tamaño de 15 cm y manchas marrones
- Langostino Tigre Salvaje del Atlántico. Estos presentan un color amarillo verdoso y rayas muy oscuras.
- Langostino Tigre del Índico. De tamaño algo mayor, unos 20 cm, presenta un cuerpo de color más pálido.
- Por último encontramos el Langostino Tigre Marfil, uno de los más apreciados. En este caso su cuerpo no presenta manchas o rayas, sino que es de color amarillo marfil. Su carne es tersa y muy jugosa. Es originario de las costas de Nigeria, en pleno océano Atlántico, pero es muy habitual consumirlo en nuestro país.
Cómo cocinar el langostino salvaje
La forma ideal de preparación es a la plancha o incluso al horno, como excelente opción, al ser una modalidad muy sana de cocinado y evitando olores.
Lo más habitual, sin embargo, es cocerlos. Para ello, lo ideal es hacerlo en una olla con bastante sal (aproximadamente 60 g por litro de agua). Se añaden cuando el agua comienza a hervir y se dejan tan sólo un minuto y medio.
Como truco en el caso de cocción, si la rompemos, añadiendo agua fría, va a ser mucho más fácil despegar la piel.
Pueden servirse tanto integrados en alguna receta, como por ejemplo en arroces, como solos a modo de entrante y son ideales para las próximas fiestas navideñas.
Consideraciones para la Elección
A la hora de elegir entre langostino salvaje y langostino de acuicultura, considera los siguientes factores:
- Sabor y textura: Si prefieres un sabor más intenso y una textura firme, el langostino salvaje puede ser la mejor opción. Para una textura más consistente y un sabor más suave, el langostino de acuicultura puede ser adecuado.
- Sostenibilidad: Opta por productos certificados por MSC o ASC para asegurarte de que estás eligiendo langostinos de fuentes sostenibles y responsables.
- Precio y disponibilidad: Considera tu presupuesto y la disponibilidad de langostinos en tu área. El langostino de acuicultura puede ser más económico y accesible, mientras que el langostino salvaje puede ofrecer una experiencia gourmet más exclusiva.
En Compesca contamos con distintas variedades de langostinos tanto salvajes como de acuicultura. Tanto si te decantas por el langostino marfil salvaje, como por cualquier otro tipo de langostino, debes saber que todos nuestros productos son de calidad premium. Llevamos más de 50 años distribuyendo langostinos a toda España. ¡Anímate ya a realizar un pedido y en 24/48 h lo recibirás en tu domicilio!
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