Si en alguna ocasión hemos visitado Galicia, seguro que hemos degustado este exquisito plato. Se trata de una receta que no puede faltar en la carta de ningún restaurante gallego. De hecho, actualmente podemos encontrar pulperías especializadas por toda España. Si quieres animarte a prepararlo en casa, te explicamos paso a paso qué ingredientes necesitas, cómo hacerlo, así como todos los trucos y consejos para que el pulpo a la gallega salga delicioso.
Algunas curiosidades
El pulpo a la gallega también se conoce con el término “pulpo à feira” y es que, efectivamente, era un plato tipo que se podía encontrar en las ferias gallegas. Realmente no son el mismo plato, puesto que el pulpo a la gallega se suele acompañar de patatas cocidas (cachelos), y el pulpo à feira no.
Por otro lado, se suele servir en un plato de madera, normalmente de pino. Esto es debido a que la madera absorbe el agua de la cocción del pulpo y además, mantiene mejor la temperatura y evita que se enfríe tan rápido.
Ingredientes
Esta receta no requiere de demasiados ingredientes, básicamente serían:
- 1 pata de pulpo
- Patatas
- Sal gorda
- Pimentón de la Vera
- Aceite de oliva virgen extra
Como es de imaginar, lo más importante es el pulpo y es que debe ser de calidad.
El pulpo puede ser fresco o congelado. La ventaja de utilizar en nuestra receta pulpo congelado es que el proceso de descongelación permite que el pulpo quede tierno. Como consejo, es mejor descongelarlo en la nevera, sacándolo del congelador el día anterior a su preparación.
En caso de ser fresco, hay que golpearlo para que quede igual de tierno (de ahí la expresión “te va a caer la del pulpo”).
Modo de preparación del pulpo a la gallega
Como decimos, una vez que hemos descongelado el pulpo, es el momento de cocerlo. Para ello, en una olla grande ponemos agua a hervir. No se añade sal, puesto que la incorporaremos al servir el plato. Lo que sí podemos incluir es una cebolla grande y hojas de laurel para conseguir que sea más sabroso.
Una vez que el agua está en ebullición “se asusta al pulpo”, que consiste en sumergirlo y sacarlo 3 veces del agua (al hacer esto se encoge y por eso se dice que es como si se asustara). Esto se realiza con la finalidad de que el pulpo conserve la piel durante la cocción.
Posteriormente se deja cocer de 30 a 45 minutos dependiendo del tamaño. Se puede ir pinchando para comprobar si ya está tierno.
Otro consejo de preparación sería, una vez que hemos comprobado que ya está cocido, dejarlo en la olla de agua, con el fuego ya apagado durante unos 5 minutos.
Por último, lo tendremos que escurrir y dejar enfriar para poder trocearlo y presentarlo en el plato. El pulpo se suele servir templado o a temperatura ambiente.
Respecto a las patatas, se cuecen junto con el pulpo o por separado y se cortan en láminas, para hacer una “cama” de patata, en un plato preferentemente de madera.
El último paso sería aliñarlo con sal gorda (nunca fina), aceite y pimentón al gusto, el cual puede ser dulce o picante.
Otra excelente alternativa, si queremos evitar cocerlo en casa, es comprarlo ya cocido. En Compesca disponemos de patas de pulpo cocidas, de calidad premium y envasadas al vacío. Con esta opción nos aseguramos de que el pulpo es de gran calidad y conserva todo su sabor y se encuentra en su punto exacto. Para calentarlo, bastará con meterlo al microondas durante 2 minutos a máxima potencia, o bien, en la sartén con aceite de oliva (también durante 2 minutos) o al baño María.
Ya no hay excusas para no disfrutar de un pulpo de calidad, en la comodidad de nuestro hogar. Si tienes cualquier pregunta acerca de nuestros productos o envíos, no dudes en consultarnos.
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