El arroz meloso con gambones es un plato que conquista por su textura cremosa, su intensidad de sabor y su aspecto irresistible. A medio camino entre el arroz seco y el caldoso, este tipo de elaboración resalta el protagonismo de ingredientes marinos de calidad como los gambones de Compesca, una elección perfecta por su sabor, tamaño y frescura garantizada.
En este artículo te explicamos cómo preparar un arroz meloso con gambones paso a paso, con ingredientes accesibles, tiempos de cocción precisos y consejos para lograr una receta profesional en casa. Además, repasamos sus beneficios nutricionales y te dejamos una tabla detallada con los principales valores por ración.
¿Qué es el arroz meloso y por qué elegir gambones?
El arroz meloso se caracteriza por tener una textura cremosa, en la que el grano no está completamente seco ni tampoco nadando en caldo. Se consigue mediante una cocción controlada y un buen fondo, que aporta sabor, cuerpo y densidad al plato.
Por su parte, los gambones son un marisco de gran tamaño, de sabor intenso y textura firme. Son ideales para este tipo de arroces, ya que no se deshacen con la cocción y aportan un gusto marino que se potencia al preparar un buen fumet o caldo base.
Paso a paso: receta de arroz meloso con gambones
Receta de arroz meloso con gambones
Ingredientes
- 320 g Arroz tipo bomba o arroz redondo
- 12 uds Gambones de Compesca
- 1 l Caldo de pescado o fumet (preferiblemente casero)
- 1 ud Cebolla mediana
- 2 uds Dientes de ajo
- 1 uds Pimiento rojo pequeño
- 2 uds Tomates maduros rallados
- 1/2 cucharada Pimiento dulce
- 1 ud Pizca de azafrán
- 1 ud Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Preparar el caldo (fumet): Pela los gambones de Compesca, reservando las colas para el final. En una olla, sofríe las cabezas y cáscaras con un chorrito de aceite, aplastándolas para extraer todo su jugo. Añade agua (1,2 L) y hierve durante 20-25 minutos. Cuela y reserva caliente.
- Sofrito base: Pela los gambones de Compesca, reservando las colas para el final. En una olla, sofríe las cabezas y cáscaras con un chorrito de aceite, aplastándolas para extraer todo su jugo. Añade agua (1,2 L) y hierve durante 20-25 minutos. Cuela y reserva caliente.
- Añadir el arroz: Incorpora el arroz y remueve un par de minutos para que se impregne bien del sofrito.
- Incorporar el caldo: Añade el fumet caliente poco a poco (aproximadamente 4 o 5 partes de caldo por 1 de arroz). Mantén el fuego medio-alto los primeros 5 minutos, y luego baja a medio durante otros 12-13 minutos. Remueve ocasionalmente para que el arroz libere almidón y se vuelva meloso.
- Añadir los gambones al final: Cuando falten 3-4 minutos para terminar la cocción, incorpora las colas de gambón peladas para que se cocinen con el calor residual. Deja reposar 2-3 minutos fuera del fuego antes de servir.
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Información nutricional por ración
A continuación se presenta una tabla estimada de valores nutricionales para una ración estándar de arroz meloso con gambones:
| Nutriente | Cantidad por ración (aprox.) |
| Energía | 520 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas totales | 15 g |
| – de las cuales saturadas | 2,2 g |
| Hidratos de carbono | 60 g |
| – de los cuales azúcares | 4 g |
| Fibra alimentaria | 3,5 g |
| Sodio | 1,2 g |
| Omega 3 | 1,1 g |
Los gambones de Compesca son ricos en proteínas de alto valor biológico, además de ácidos grasos omega 3, minerales como el selenio y el zinc, y vitaminas del grupo B.
Beneficios de incluir gambones en tu dieta
Los gambones no solo son un placer para el paladar, sino que también ofrecen ventajas nutricionales muy interesantes:
- Fuente de proteínas magras: ideales para una dieta equilibrada.
- Ricos en ácidos grasos omega 3, que favorecen la salud cardiovascular.
- Bajos en calorías, especialmente cuando se cocinan al vapor o en guisos sin frituras.
- Alto contenido en minerales esenciales como el yodo, selenio y fósforo.
- Fáciles de digerir, perfectos para todo tipo de edades y estilos de alimentación.
Consejos para un arroz meloso perfecto
- No enjuagues el arroz antes de cocinarlo: el almidón es clave para conseguir la textura cremosa.
- Utiliza siempre caldo caliente, así evitas cortar la cocción y se mantiene el almidón activo.
- Remueve con frecuencia, pero suavemente, para no romper el grano.
- Controla el punto de sal, especialmente si el caldo ya tiene.
- Elige gambones de calidad como los de Compesca, ya que marcan la diferencia en sabor y textura.
Variaciones que puedes probar
- Añadir calamares o sepia al sofrito.
- Sustituir el pimiento por puerro o zanahoria para un toque diferente.
- Incorporar un toque de chile o pimentón picante si prefieres un resultado más atrevido.
- Decorar con alioli suave para un contraste tradicional.
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