Cómo preparar ceviche de langostinos de forma fácil y rápida.
Francisco Jerez, chef de Compesca, nos cuenta como preparar un ceviche de langostinos paso a paso y de manera sencilla.
Qué es el ceviche
El ceviche (o cebiche) es una marinada de carne de pescado, marisco o los dos. Se realiza el marinado con zumo de cítrico, generalmente lima o limón, y suele llevar alguna variedad local de chile, dependiendo del país en el que se prepare.
Es muy común es Hispanoamérica, existiendo variantes de ingredientes y preparación por todo el continente. La carne se come cruda, es el propio aliño de los cítricos el que “cocina” los alimentos con la propia acidez de su composición.
Para darle el toque picante es muy recomendable utilizar el ají peruano como hace nuestro chef cántabro (En Perú el ceviche es patrimonio cultural). También, el pescado que utilicemos ha de ser muy fresco y haberse congelado para evitar problemas sanitarios, al igual que cuando preparamos sushi.
Si te animas, puedes intentar hacer ceviche con otros productos del mar como pulpo o calamares. En cualquier caso acompañado de otros productos como maíz cocido (choclo), maíz tostado (cancha) o boniato cocido (camote) conseguiremos un ceviche de diez.
Receta de Ceviche de Langostinos
Para preparar este plato utilizaremos langostinos monodón (Langostino Tigre del Atlántico). Esta variedad tiene una carne muy tersa y en la mordida recuerda a la langosta, con su sabor ligeramente dulce.
El Langostino Tigre del Atlántico
El langostino Tigre del Atlántico se caracteriza por sus líneas negras en el cuerpo, simulando al tigre y posee una carne muy tersa, teniendo un gran parecido con la mordida de una langosta.
Si te gustaría ver otras recetas de Compesca, puedes ver más en:
