Cómo hacer Escabeche de Langostinos en casa de forma rápida y fácil. Te lo mostramos todo en esta nueva receta de Compesca.
Francisco Jerez, chef de Compesca, nos cuenta cómo preparar una receta de Escabeche de Langostinos paso a paso y de una manera muy rápida y sencilla, utilizando como ingrediente estrella el Langostino Tigre del Índico, también conocido como Langostino Jumbo. Se trata de un langostino de acuicultura, que cuenta con una carne muy tersa y un sabor ligeramente dulce. Por ello, y por su textura, recuerda a la langosta cuando lo saboreamos.
A continuación te mostramos cómo preparar la receta es Escabeche de Langostinos de forma fácil.
Escabeche de langostinos
Solo tienes que seguir los pasos de nuestro chef, Fran Jerez, para cocinar un escabeche de langostinos de forma rápida y fácil, con un sabor increíble. Para elaborarlo, necesitaremos como ingrediente principal los Langostinos Tigre del índico. Puedes encontrarlos en nuestra tienda online y te lo enviamos a casa envasados al vacío en menos de 48h.
Todos nuestros langostinos están envasados en una atmósfera protectora, lo cual facilita su conservación. De este modo, los langostinos pueden estar en la nevera hasta 12 días.
Este langostino es un decápodo nadador de tamaño mediano y muy apreciado en nuestros mercados. El origen de esta especie se encuentra en el océano Índico y Pacífico, y migró al Atlántico a través del Canal de Suez y el Mar Mediterráneo por primera vez en 1924. Por ello, hoy nos lo encontramos en todos estos lugares.
Existen diferencias entre el macho y la hembra. Los primeros alcanzan un tamaño de unos 17 centímetros, mientras que las segundas pueden llegar a los 27 centímetros. Esto hace que sean un objetivo suculento para los peces y depredadores de mayor tamaño. Al ser un animal nocturno, permanece oculto y enterrado bajo el lecho durante el día.
Qué es el escabeche
El escabeche es una técnica de cocción que se aplica a una amplia variedad de alimentos: carnes, aves, pescados, verduras, hortalizas e, incluso, frutas…
Su valor actual ya no es el poder de conservación, sino en su capacidad para aportar una textura y un sabor inigualable a los alimentos.
De dónde viene el escabeche
El escabeche es una receta de origen español. Sin embargo, es muy probable que su nombre provenga del árabe hispánico assukkabáǧ, y este a su vez del árabe sikbāǧ. Tampoco podemos obviar la palabra de origen persa sekbā. Al parecer un plato de origen persa antecesor del sikbâg que ya aparecía en la obra «Las mil y una noches».
En la Península, con la mezcla de lenguas se pronunciaba como iskebech y con el tiempo se adoptaron sus dos variantes, en español, escabeche y, en catalán, escabetx. Este término apareció escrito por primera vez en el «Libro de los guisados» de Ruperto de Nola, de 1525, que en su edición anterior en catalán aparecía como escabetx o escabeig a peix fregit.
Existen otras teorías que relacionan el escabeche con la elaboración de una conserva de un pescado llamado alacha o aleche, en el quese une el prefijo latino ‘esca’ (que significa alimento) y ‘aleche’. Esta teoría coge fuerza si tenemos en cuenta que los árabes pasaron esta técnica de marinado a los sicilianos con schivecch, pero está documentado que el término siciliano proviene del genovés scabeccio, y este a su vez del castellano o del catalán, escabeche o escabetx.
Debido a la difusión de la cultura hispana desde el siglo XVI, gracias al contacto con América y la expansión de su influencia por Asia, el escabeche es conocido por todo el mundo y se ha adaptado a diferentes gastronomías americanas y filipinas. En Latinoamérica se pueden encontrar escabeches co
n muchas variantes.
Langostino Tigre del Índico
El Langostino Tigre del Índico también llamado Tigre Jumbo, se puede encontrar repartido en todas las zonas del mundo, suele encontrarse en diferentes puntos del océano Índico, desde Sudáfrica, Arabia Saudí o India, entre otros. La especie Tigre se denomina así, por la apariencia de su caparazón, que contiene muchas manchas que nos hacen recordar a las propias rayas del tigre.
El sabor del langostino de la especie Tigre tiene un sabor muy intenso y una carne muy firme. Se puede realizar cocido o también puede hacerse a la plancha.
Otras recetas con el Langostino Tigre del Índico
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