Uno de los platos estrella de la gastronomía cántabra son las rabas de Santander. Su tradición e historia han convertido a este sabroso aperitivo en uno de los más populares y demandados en la región.
Su textura tierna al paladar y su delicioso sabor son algunas de las claves del éxito de este alimento, que funciona increíblemente bien como aperitivo o como plato.
Las rabas de Santander de Compesca son la opción perfecta para saborear este sabroso plato, con todas las facilidades y garantías que podemos ofrecerte.
Para abrir el estómago o como acompañante de otros platos, las rabas de Santander de Compesca son fuente de proteínas y bajas en grasas, lo que resulta ideal para mantener una dieta saludable y equilibrada.
¿Qué son las rabas de Santander?
Las rabas en Santander y, por tanto, en Cantabria, son tiras o pequeños trocitos de cefalópodos (calamar, pulpo, etc.), enharinados y, posteriormente, fritos en aceite caliente.
¿Qué parte del calamar son las rabas?
Aunque muchas personas relacionan las rabas directamente con las anillas de calamar, en Cantabria este término hace referencia principalmente a tiras o porciones de cefalópodo preparadas para ser rebozadas y fritas.
Lo más habitual es utilizar calamar, aunque también pueden encontrarse rabas elaboradas con otros cefalópodos como el magano, la sepia o incluso el pulpo. La diferencia dependerá principalmente del tipo de producto utilizado y de la tradición de cada elaboración.
Una de las claves de unas buenas rabas está precisamente en la calidad del cefalópodo empleado, ya que influirá directamente en la textura final del plato.
Aunque es común la idea de asociar las rabas a los calamares, la realidad es que, en Cantabria, se le denomina raba a la tira, independientemente del cefalópodo del que proceda. Por ello, existen rabas de distintas variedades, que tienen en común el procedimiento tradicional con el que se elaboran todas ellas.
¿Por qué las rabas son tan importantes en la gastronomía de Santander?
Las rabas son mucho más que un simple plato elaborado con cefalópodos fritos. En Cantabria, y especialmente en Santander, forman parte de una tradición gastronómica muy arraigada y son uno de los aperitivos más representativos de la cocina local.
Su popularidad se debe a la combinación de tres elementos fundamentales: un producto procedente del mar, una elaboración sencilla y un sabor que ha conquistado tanto a los habitantes de la región como a quienes visitan la ciudad.
Es habitual disfrutar de una ración de rabas en bares y restaurantes de Santander acompañadas de una bebida, aunque también pueden formar parte de comidas familiares o celebraciones especiales. Su presencia en la gastronomía cántabra demuestra cómo un producto humilde puede convertirse en una auténtica seña de identidad.
¿Cómo cocinar correctamente las rabas?
El sabor y textura de las rabas dependerá, en gran medida, de su cocinado. Si bien, es evidente que la calidad de la carne del animal empleado en la elaboración también juega un importante papel en este aspecto.
En la fritura de las rabas se deben cuidar una serie de indicaciones, intentando seguirlas para obtener un buen producto. En primer lugar, esta deberá ser intensa, lo que se verá reflejado en el color dorado del producto y en su textura crujiente.
Además, aunque la fritura sea intensa, no deberá sobrepasarse en el tiempo. Es igualmente importante procurar eliminar excedentes de aceite.
Descubre aquí la receta paso a paso de Rabas de Santander.
Diferencia entre rabas y calamares fritos
Aunque pueden parecer platos muy similares, existe una diferencia principalmente cultural y gastronómica entre ambos conceptos.
En muchas zonas de España se utiliza el término calamares fritos para referirse a anillas de calamar rebozadas y fritas. Sin embargo, en Cantabria la palabra «raba» tiene una identidad propia y está profundamente ligada a la tradición gastronómica de la región.
Además, mientras que los calamares fritos suelen asociarse únicamente a las anillas, las rabas pueden presentarse en forma de tiras o diferentes cortes del cefalópodo, manteniendo siempre una elaboración basada en el rebozado y la fritura.
¿Cuál es el origen de las rabas de Santander?
Este término tiene sus orígenes en un dialecto propio de los pescadores cántabros.
El origen de las rabas se remonta al siglo XIX, en la ciudad de Santander. Buceando en el archivo histórico se advierte que ya entonces, en las tabernas de la ciudad, se servían “patas de pulpo”. Estas eran previamente preparadas, y se cocinaban rebozadas y fritas.
Tal fue su popularidad en la sociedad de aquella época que, además de constituir una de las comidas más características de Santander, fueron saboreadas por el propio Alfonso XIII durante una de sus visitas a la ciudad.
Con el paso del tiempo para su elaboración se pasó a emplear, además del pulpo, tiras de otros cefalópodos como magano, que es el calamar, o la sepia, entre otros. El resultado fueron las diferentes variedades de rabas que hoy podemos degustar en bares y restaurantes de la región.
Este fue el origen de las deliciosas rabas de Santander, tan populares en Cantabria.
Las rabas y la tradición marinera de Cantabria
La historia de las rabas está estrechamente relacionada con la conexión de Cantabria con el mar. Durante generaciones, los pescadores y las familias de la costa aprovecharon los productos disponibles del Cantábrico para crear recetas sencillas, sabrosas y fáciles de preparar.
Con el paso del tiempo, esta elaboración pasó de las cocinas tradicionales a las barras de los bares y restaurantes, convirtiéndose en uno de los aperitivos más reconocidos de Santander.
Actualmente, disfrutar de unas rabas es una de las experiencias gastronómicas más habituales para quienes quieren conocer la cocina cántabra.
¿Cuáles son los beneficios de las rabas?
Las rabas son un alimento especialmente sabroso y nutritivo.
Generalmente, las rabas son fuente de minerales. Su consumo aporta energía al organismo, siendo indicado, además, para combatir el envejecimiento celular.
Las rabas poseen una elevada cantidad de calcio y potasio, clave para la adecuada contracción muscular y en la producción de proteínas. Su consumo puede proporcionar además beneficios para la vista. Su baja composición en sodio convierte a las rabas en un alimento especialmente conveniente para mantener unos niveles cardiovasculares correctos en el organismo.
Por tanto, las rabas son un excelente alimento cargado de proteínas y bajo en grasas, ideal para una dieta saludable.
Tipos de rabas que podemos encontrar en Cantabria
Aunque actualmente las rabas de calamar son las más conocidas, existen diferentes variedades dependiendo del cefalópodo utilizado en su elaboración.
Rabas de calamar
Son las más habituales en bares y restaurantes de Cantabria. Destacan por su sabor suave, su textura tierna y su capacidad para absorber perfectamente el sabor del rebozado.
Rabas de magano
El magano es una variedad de calamar muy valorada en Cantabria. Su carne presenta unas características muy apreciadas para preparar rabas, consiguiendo un resultado especialmente sabroso y tierno.
Rabas de pulpo
Aunque son menos habituales en la actualidad, las rabas de pulpo tienen un origen tradicional. De hecho, algunos de los primeros registros históricos relacionados con este plato mencionan preparaciones realizadas con patas de pulpo.
¿Con qué acompañar las rabas de Santander?
Aunque las rabas son un plato perfecto para disfrutar por sí solas, existen diferentes acompañamientos que permiten completar la experiencia gastronómica.
Algunas de las opciones más habituales son:
- Unas gotas de limón para aportar frescura.
- Ensalada o productos vegetales como acompañamiento ligero.
- Patatas fritas para una combinación clásica.
- Salsas suaves que no oculten el sabor del cefalópodo.
La clave está en acompañarlas con ingredientes sencillos que permitan que las rabas sigan siendo las protagonistas del plato.
No dejes de probar nuestras rabas de Santander de Compesca, sabrosas, nutritivas y muy fáciles de preparar. Un producto cántabro por excelencia.
Preguntas frecuentes sobre las rabas de Santander
¿Qué son exactamente las rabas de Santander?
Las rabas de Santander son tiras o porciones de cefalópodo, normalmente calamar, que se rebozan y se fríen en aceite caliente hasta conseguir un exterior crujiente y un interior tierno.
¿Las rabas son lo mismo que los calamares fritos?
Aunque tienen una elaboración similar, en Cantabria las rabas cuentan con una identidad propia vinculada a la tradición gastronómica regional.
¿Qué tipo de calamar se utiliza para hacer rabas?
Habitualmente se utiliza calamar, aunque también pueden elaborarse con otros cefalópodos como magano, sepia o pulpo.
¿Cómo conseguir unas rabas tiernas?
Para conseguir unas rabas tiernas es importante utilizar producto de calidad, controlar la temperatura del aceite y evitar una cocción demasiado prolongada.
¿Las rabas son saludables?
Las rabas aportan proteínas, minerales y vitaminas, aunque al tratarse de un producto frito conviene consumirlas dentro de una alimentación equilibrada.
¿Se pueden preparar rabas con producto congelado?
Sí, siempre que el producto haya sido correctamente conservado y descongelado. La calidad del producto inicial es clave para obtener un buen resultado final.
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