Los langostinos son sin duda un ingrediente estrella en muchas recetas por su sabor y versatilidad. En nuestro país, son uno de los mariscos más consumidos. Sin embargo, entre todas las variedades y opciones de langostinos que podemos encontrar, quizá nos pueda resultar complicado elegir el mejor. Son un manjar del mar que muchos disfrutamos en diversas preparaciones culinarias, desde la parrilla hasta el ceviche. Elegir los mejores langostinos puede ser una tarea complicada debido a la amplia variedad disponible en el mercado.
En este artículo te damos todas las claves acerca para elegir los mejores langostinos.
Tipos de langostino
Es importante conocer los diferentes tipos disponibles en el mercado. Los langostinos pueden variar en tamaño, sabor y origen. Aquí te presentamos algunos de los tipos más comunes:
Langostino Tigre
El Langostino Tigre, también conocido como Penaeus monodon, es conocido por sus rayas características y su gran tamaño. Son muy populares en la cocina asiática y son apreciados por su carne firme y su sabor dulce.
- Langostino Tigre Salvaje del Atlántico. Se caracterizan por tener color amarillo verdoso y rayas muy oscuras. Es el más habitual en Europa
- Langostino Tigre del Índico De tamaño algo mayo, unos 20 cm, presenta un cuerpo blanco pálido, que se transforma en naranja intenso al cocinarlo.
- Langostino Tigre Marfil: en este caso su cuerpo no presenta manchas o rayas, sino que es de color naranja pálido.
Langostino Blancos
El Langostino Blanco (Litopenaeus vannamei) es uno de los más comunes y se encuentra en muchos mercados alrededor del mundo. Su sabor es suave y dulce, y son versátiles en la cocina.
- Langostino Salvaje de Huelva. Es el más habitual en España. Se caracteriza por sus manchas marrones y su tamaño, alrededor de 15 cm.
Langostino Rojo
El Langostino Rojo (Aristaeomorpha foliacea) es famoso por su color vibrante y su sabor intenso. Es considerado un manjar en muchas culturas y es ideal para platos donde se desea un sabor fuerte y distintivo.
Langostino Real
El Langostino Real (Melicertus kerathurus) es conocido por su gran tamaño y su sabor delicado. Son muy apreciados en la cocina mediterránea y suelen ser más caros debido a su calidad superior.
Como hemos visto, no son pocas las opciones a la hora de elegir el mejor tipo de langostino para nuestros hogares. Si buscamos una excelente relación calidad-precio, lo más aconsejable es confiar en marcas de reconocido prestigio.
Consideraciones para elegir langostinos
Al seleccionar langostinos, hay varios factores clave que debes considerar para asegurarte de obtener la mejor calidad:
Frescura
La frescura es el factor más importante a la hora de elegir langostinos. Los langostinos frescos deben tener un olor suave y agradable a mar. Evita los langostinos que tengan un olor fuerte o desagradable, ya que esto puede indicar que no están frescos.
Consejos para comprobar la frescura:
- Olor: Los langostinos frescos deben oler a mar, no a amoníaco.
- Apariencia: Busca langostinos con un color suave y uniforme. Evita los que tengan manchas negras o decoloraciones.
- Textura: La carne debe ser firme y elástica al tacto. Si la carne está blanda o se deshace fácilmente, es una señal de que no son frescos.
Tamaño
El tamaño de los langostinos puede variar considerablemente. Dependiendo de la receta, es posible que prefieras langostinos más grandes o más pequeños. Los langostinos más grandes suelen ser más caros, pero también ofrecen una carne más jugosa y sabrosa.
Tamaños comunes de langostino:
- Langostino pequeño: Ideales para ensaladas y cócteles.
- Langostino mediano: Versátiles para salteados, pastas y arroces.
- Langostino grande: Perfectos para la parrilla o platos principales donde sean la estrella del plato.
Origen
El origen de los langostinos puede influir en su sabor y calidad. Los langostinos pueden ser de captura salvaje o de cultivo. Los langostinos de captura salvaje suelen tener un sabor más intenso, mientras que los de cultivo pueden ser más consistentes en tamaño y calidad.
Diferencias entre langostinos salvajes y de cultivo:
- Langostino salvaje: Capturados en su hábitat natural. Suelen tener un sabor más robusto y una textura más firme.
- Langostino de cultivo (acuicultura): Criados en granjas acuícolas. Ofrecen una calidad más uniforme y son generalmente más sostenibles.
Congelados vs. Frescos
Tanto los langostinos frescos como los congelados pueden ser de alta calidad si se manejan adecuadamente. Los langostinos congelados pueden ser una buena opción, especialmente si no tienes acceso a langostinos frescos. Al elegir langostinos congelados, asegúrate de que estén bien empaquetados y sin signos de quemaduras por congelación.
Ventajas de cada opción:
- Langostinos Frescos: Tienen un sabor y una textura superiores cuando se consumen poco después de ser capturados.
- Langostinos Congelados: Ofrecen conveniencia y una mayor vida útil, y pueden ser casi tan buenos como los frescos si se descongelan adecuadamente.
Certificaciones de sostenibilidad
La sostenibilidad es una consideración importante al elegir langostinos. Busca certificaciones como MSC (Marine Stewardship Council) o ASC (Aquaculture Stewardship Council), que garantizan prácticas de pesca y cultivo responsables.
Cómo conservar los langostinos
Una vez que hayas elegido los mejores langostinos, es crucial almacenarlos adecuadamente para mantener su frescura y calidad.
Langostino fresco
- Refrigeración: Si planeas consumir los langostinos en uno o dos días, mantenlos en la parte más fría del refrigerador. Colócalos en un recipiente con hielo, cambiando el hielo regularmente.
- Preparación Inmediata: Si es posible, lo ideal es preparar y consumir los langostinos el mismo día que los compras para asegurar la máxima frescura.
Langostino congelado
- Almacenamiento en el congelador: El langostino congelados deben almacenarse en el congelador a -18°C o menos. Asegúrate de que estén bien sellados en su empaque original o en una bolsa de congelación hermética.
- Descongelación: Descongela los langostinos en el refrigerador durante la noche o bajo agua fría. Evita descongelarlos a temperatura ambiente, ya que esto puede promover el crecimiento de bacterias.
Preparación y cocción de langostinos
La manera en que preparas y cocinas los langostinos puede realzar su sabor y textura. Aquí te ofrecemos algunos consejos para diferentes métodos de cocción:
A la Parrilla
- Preparación: Marina los langostinos con tus especias y aceites favoritos.
- Cocción: Asa a la parrilla a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y opacos.
Hervidos
- Preparación: Añade sal y especias al agua de cocción.
- Cocción: Hierve los langostinos durante 3-4 minutos, hasta que estén rosados y cocidos.
Salteados
- Preparación: Prepara un salteado con ajo, perejil y aceite de oliva.
- Cocción: Cocina a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que los langostinos estén opacos.
Al Horno
- Preparación: Coloca los langostinos en una bandeja para hornear con mantequilla, ajo y hierbas.
- Cocción: Hornea a 200°C durante 10-12 minutos, hasta que estén rosados y bien cocidos.
Consejos adicionales
- Compra en mercados de confianza: Asegúrate de comprar langostino en lugares de confianza que garanticen la frescura y calidad de sus productos.
- Lee las etiquetas: Presta atención a las etiquetas para obtener información sobre el origen, el método de captura o cultivo y las certificaciones de sostenibilidad.
- Pregunta al pescadero: No dudes en pedir consejos al pescadero sobre la frescura y la mejor manera de preparar los langostinos.
Elige los mejores langostinos
A la hora de decidirnos por un tipo de langostino, tenemos varias opciones, según su envasado, congelación previa, o incluso especie concreta. Según lo que elijamos, determinará la calidad y por supuesto el precio:
- Crudos o cocidos
- Comprarlos a granel o en cajas
- Elegir entre frescos o congelados
- Variedad de langostino
Veamos cómo elegir entre estas opciones.
Langostino crudo o cocido
La elección de una u otra presentación dependerá de la comodidad que busquemos. Un langostino previamente cocido presenta la ventaja de que es menos delicado en cuanto a la conservación posterior, y por supuesto, que evita su cocinado y, por tanto, implica un ahorro de tiempo.
Langostino a granel o en cajas
Habitualmente se suele pensar que los langostinos a granel son mejores o más frescos que los envasados, pero esto no es así. En realidad en ambos casos se trata de langostinos congelados, pero los que encontramos a granel se han descongelado previamente.
Por lo tanto, al estar ya descongelados, deberíamos comprarlos únicamente si los vamos a consumir en los próximos días. En caso contrario será mejor elegir los envasados.
Langostino fresco o congelado
Por último, tenemos que decidir entre fresco o congelado. Uno de los rasgos más característicos para distinguir si un langostino es fresco es fijarnos en sus bigotes. Un langostino sin bigotes o con bigotes fragmentados, podría indicarnos que no es un producto fresco.
Otros indicadores acerca de la frescura del producto son el color y por supuesto el olor. Si tienen un color más apagado del habitual, nos puede indicar que el producto no es del todo fresco. Por supuesto, aquellos que presentan un olor muy intenso o incluso a amoniaco, deben descartarse.
Debemos tener en cuenta que lo más normal es que procedamos a congelar el producto, por lo que en algunos casos puede ser más aconsejable comprarlo previamente congelado. Así nos aseguramos que no pierde tantos matices de sabor y textura y además tendrá un precio inferior.
En Compesca ofrecemos distintas variedades de langostinos de excelente calidad y con todo el sabor. Podrás elegir entre varias opciones de langostinos premium, en función de la receta que vayas a elaborar. Nuestros más de 50 años de tradición nos avalan. ¿A qué esperas para degustar unos excelentes langostinos?
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